Limpiar bien las sardinas, salarlas, enharinarlas y freirlas en abundante aceite. Una vez fritas, ir colocándolas en una cazuela de barro no muy grande. En el aceite sobrante se fríe una cabeza de ajos, seguidamente, bajar un poco el fuego y echar una cucharada de harina y pimentón rojo, remover rápidamente, echar sal, un buen chorro de vinagre, 1 hoja de laurel y una rama de tomillo. Cocer unos minutos y echar el aceite encima de las sardinas, que queden cubiertas.
Dejar enfriar y consumir 1 ó 2 días después, así cogerán más sabor a escabeche.