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sábado, 6 de septiembre de 2008

Esferificación de Módena





 Ingredientes:

100 ml. de vinagre de Módena
50 ml. de agua
2 cucharaditas de café de agar agar en polvo
300 ml. de aceite de girasol

Elaboración:
En un cazo poner el vinagre de Módena, el agua y el agar agar, ponerlo al fuego removiendo hasta que hierva.
Preparar un cuenco con el aceite.
Con una jeringuilla ir cogiendo vinagre y echarlo sobre el aceite, veréis como con el contacto con el aceite gelifica en forma de bolitas parecidas al caviar, seguir hasta acabar con todo el vinagre.
Dejar unos minutos dentro del aceite y colar.
En este caso lo he usado para decorar un paquetito de papel de arroz con ensalada de atún y gambitas.
Podéis hacer la esferificación de esta misma manera con distintos sabores, dulce o salado, por ejemplo con peppermint que os quedará un verde bonito, con Grosella, con zumo de tomate, etc....
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