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lunes, 22 de septiembre de 2008

Magret de pato con reducción de Módena


Preparar el magret de pato haciéndole unos cortes en la piel, salpimentar y poner en una sartén a fuego lento, poniéndolo por la parte de la piel. Cuando esté doradito y haya sacado gran parte de su grasa, darle la vuelta y dejarlo poco tiempo, para que la carne quede jugosa.
Sacar de la sartén y reservar.
Para preparar la reducción de Módena, poner en un cazo 200 ml. de vinagre junto con 40 gr. de azúcar moreno. Ponerlo a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que haya reducido y tenga la consistencia deseada.

Cortar el magret a filetes delgaditos y colocarlos en un plato.
Acompañar con la reducción de Módena.
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