Ensalada de patata con salsa de yogur

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

6 pepinillos

Aceitunas rellenas

1 yogur griego

1 cucharada de mahonesa

3 cucharadas de mostaza

Sal

Aceite de oliva

Pimienta

Pimentón dulce

Elaboración:

En una olla con agua y sal, hervir las patatas enteras con piel hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y pelar.

Cortar las patatas a trozos, colocarlas en una bandeja y echar un poco de sal.

Añadir por encima, la cebolla, el pimiento rojo, los pepinillos y las aceitunas, todo cortado a trocitos.

Para preparar la salsa de yogur:

En un cuenco volcar el yogur griego, añadir la mahonesa, la mostaza, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y mezclar bien. Probar el punto de sal.

Echar la salsa de yogur por encima de las patatas, espolvorear con pimentón rojo dulce y rociar con un poco de aceite de oliva.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.