Albóndigas con sepia

Ingredientes:

Para las albóndigas:

300 gr. de carne de cerdo picada

1 huevo

Pan rallado o miga de pan remojada en leche

Sal

Pimienta

3 ajos

Perejil

Para la salsa:

1 sepia con su salsa

4 alcachofas

100 gr. de guisantes hervidos

100 ml. de vino blanco

2 cebollas

4 ajos

4 tomates

1 cucharada de harina

300 ml. de agua

Aceite de oliva

Pastilla de caldo

Azúcar

Para la picada:

2 galletas María

6 avellanas tostadas

6 almendras tostadas

Perejil

1 ajo

Elaboración:

Para preparar las albóndigas, poner la carne picada en un bol y salpimentar. Incorporar el ajo y perejil picados, la miga de pan o el pan rallado, el huevo batido y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

Pasar las albóndigas por harina y freir en aceite de oliva. Reservar.

En una cazuela con aceite de oliva, freir las cebollas y ajos todo picado hasta que esté bien pochado.

Echar una cucharada de harina y remover unos segundos.

Añadir el tomate rallado junto con una pizca de azúcar. Cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Incorporar el vino blanco, hervir un par de minutos e incorporar la sepia cortada a trozos, la salsa de la propia sepia, las alcachofas cortadas a 1/4, los guisantes, las albóndigas, el agua y la pastilla de caldo.

Tapar la cazuela y cocer unos 30 minutos a fuego lento.

Mientras ir preparando la picada:

En un mortero picar bien las galletas, el ajo, las avellanas, las almendras y el perejil.

Pasados los 30 minutos de cocción, echar la picada a la cazuela, remover bien y cocer a fuego lento unos 15 minutos más.