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lunes, 26 de enero de 2009

Espuma de mahonesa


Ingredientes:

200 ml de nata líquida
200 ml de aceite de oliva virgen
una pizca de sal fina
Sifón iSi de 1/2 litro (1 carga)

Elaboración:

Introducir los ingredientes en el sifón. Emplear sal fina para que no atasque la salida del sifón.

Lo cerramos bien para evitar pérdidas y ponemos las cargas. Agitamos bien, por lo menos 4 veces con energía y servimos.

Si disponemos del Sifón Isi de 1/2 litro usaremos una carga y si es de 1 litro, tedremos que utilizar 2 cargas con la misma cantidad de ingredientes.


jueves, 22 de enero de 2009

Garbanzos guisados (Thermomix)


Ingredientes:
 
Sofrito:

50 gr. de aceite de oliva
400 gr. de cebollas
2 dientes de ajo
200 gr. de tomate triturado

Resto:
 
800 gr. de garbanzos cocidos
500 gr. de agua
1 hoja de laurel
2 pastillas de caldo
1 cayena (opcional)
2 cucharaditas de comino en polvo
Pimienta negra

Elaboración:
 
Echar en el vaso de la Thermomix los ingredientes del sofrito en trozos, programar 3 segundos en velocidad 4 y a continuación 10 minutos, temperatura Varoma, velocdad 1.
 
Cuando acabe, eche 3 cucharadas de garbanzos y el agua y triture 40 segundos en velocidad 7.
 
Incorpore la hoja de laurel, las pastillas de caldo, la cayena, los cominos y la pimienta. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore los garbanzos y programe 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.
 
Listos para servir.


Fuente: La revolución en la cocina

miércoles, 21 de enero de 2009

Tortilla de judías y butifarra negra



Ingredientes:
 
250 gr. de judías cocidas
Tocino ibérico
Butifarra negra
5 huevos
Sal
Aceite de oliva
 
Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva freir el tocino cortado a trocitos hasta que esté doradito, reservar.
 
En un bol batir los huevos y añadir las judías, butifarra negra a rodajas algo gruesas, el tocino anteriormente frito y una pizca de sal.
 
Remover bien y cuajar la tortilla en la misma sartén donde hemos frito el tocino.
 
Está riquísima!

domingo, 18 de enero de 2009

Macarrones de casa (Thermomix)

 
 
Ingredientes:
 
300 gr. de macarrones
1 cebolla
Un trozo de tronco de apio
1/2 zanahoria
1/2 vaso de vino blanco
2 butifarras
1 lata de tomate triturado de 400 gr.
Una pastilla de caldo
Queso rallado
40 gr. de aceite de oliva

Elaboración:
 
Picar en el vaso de la Thermomix la cebolla, la zanahoria y el apio 6 segundos a velocidad5.
 
Añadir el aceite de oliva y freir 10 minutos a velocidad 2, temperatura 100º.
 
Cuando esté añadir la lata de tomate, las butifarras cortadas a trocitos, el vino blanco y el cubito de caldo.
 
Cocer a 100º, velocidad 1 unos 12 minutos.

A parte, en una olla con agua, sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel hervir los macarrones, escurrir, unir con la salsa, colocar los macarrones en un bandeja apta para horno, poner queso rallado por encima y gratinar.
 

domingo, 4 de enero de 2009

Albóndigas con sepia


Ingredientes:
 
Para las albóndigas:
 
300 gr. de carne de cerdo picada
1 huevo
Pan rallado o miga de pan remojada en leche
Sal
Pimienta
3 ajos
Perejil

Para la salsa:
 
1 sepia con su salsa
4 alcachofas
100 gr. de guisantes hervidos
100 ml. de vino blanco
2 cebollas
4 ajos
4 tomates
1 cucharada de harina
300 ml. de agua
Aceite de oliva
Pastilla de caldo
Azúcar
 
Para la picada:

2 galletas María
6 avellanas tostadas
6 almendras tostadas
Perejil
1 ajo
 
Elaboración:
 
Para preparar las albóndigas, poner la carne picada en un bol y salpimentar. Incorporar el ajo y perejil picados, la miga de pan o el pan rallado, el huevo batido y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.
 
Pasar las albóndigas por harina y freir en aceite de oliva. Reservar.

En una cazuela con aceite de oliva, freir las cebollas y ajos todo picado hasta que esté bien pochado.
 
Echar una cucharada de harina y remover unos segundos.
 
Añadir el tomate rallado junto con una pizca de azúcar. Cocer a fuego lento unos 10 minutos.
 
Incorporar el vino blanco, hervir un par de minutos e incorporar la sepia cortada a trozos, la salsa de la propia sepia, las alcachofas cortadas a 1/4, los guisantes, las albóndigas, el agua y la pastilla de caldo.
 
Tapar la cazuela y cocer unos 30 minutos a fuego lento.
 
Mientras ir preparando la picada:
 
En un mortero picar bien las galletas, el ajo, las avellanas, las almendras y el perejil.
 
Pasados los 30 minutos de cocción, echar la picada a la cazuela, remover bien y cocer a fuego lento unos 15 minutos más.