Espuma de mahonesa

Ingredientes:

200 ml de nata líquida

200 ml de aceite de oliva virgen

una pizca de sal fina

Sifón iSi de 1/2 litro (1 carga)

Elaboración:

Introducir los ingredientes en el sifón. Emplear sal fina para que no atasque la salida del sifón.

Lo cerramos bien para evitar pérdidas y ponemos las cargas. Agitamos bien, por lo menos 4 veces con energía y servimos.

Si disponemos del Sifón Isi de 1/2 litro usaremos una carga y si es de 1 litro, tedremos que utilizar 2 cargas con la misma cantidad de ingredientes.

Fuente: Directo al Paladar

Garbanzos guisados (Thermomix)

Ingredientes:

Sofrito:

50 gr. de aceite de oliva

400 gr. de cebollas

2 dientes de ajo

200 gr. de tomate triturado

Resto:

800 gr. de garbanzos cocidos

500 gr. de agua

1 hoja de laurel

2 pastillas de caldo

1 cayena (opcional)

2 cucharaditas de comino en polvo

Pimienta negra

Elaboración:

Echar en el vaso de la Thermomix los ingredientes del sofrito en trozos, programar 3 segundos en velocidad 4 y a continuación 10 minutos, temperatura Varoma, velocdad 1.

Cuando acabe, eche 3 cucharadas de garbanzos y el agua y triture 40 segundos en velocidad 7.

Incorpore la hoja de laurel, las pastillas de caldo, la cayena, los cominos y la pimienta. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore los garbanzos y programe 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Listos para servir.

Fuente: La revolución en la cocina

Tortilla de judías y butifarra negra

Ingredientes:

250 gr. de judías cocidas

Tocino ibérico

Butifarra negra

5 huevos

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva freir el tocino cortado a trocitos hasta que esté doradito, reservar.

En un bol batir los huevos y añadir las judías, butifarra negra a rodajas algo gruesas, el tocino anteriormente frito y una pizca de sal.

Remover bien y cuajar la tortilla en la misma sartén donde hemos frito el tocino.

Está riquísima!

Macarrones de casa (Thermomix)

Ingredientes:

300 gr. de macarrones

1 cebolla

Un trozo de tronco de apio

1/2 zanahoria

1/2 vaso de vino blanco

2 butifarras

1 lata de tomate triturado de 400 gr.

Una pastilla de caldo

Queso rallado

40 gr. de aceite de oliva

Elaboración:

Picar en el vaso de la Thermomix la cebolla, la zanahoria y el apio 6 segundos a velocidad5.

Añadir el aceite de oliva y freir 10 minutos a velocidad 2, temperatura 100º.

Cuando esté añadir la lata de tomate, las butifarras cortadas a trocitos, el vino blanco y el cubito de caldo.

Cocer a 100º, velocidad 1 unos 12 minutos.

A parte, en una olla con agua, sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel hervir los macarrones, escurrir, unir con la salsa, colocar los macarrones en un bandeja apta para horno, poner queso rallado por encima y gratinar.

Albóndigas con sepia

Ingredientes:

Para las albóndigas:

300 gr. de carne de cerdo picada

1 huevo

Pan rallado o miga de pan remojada en leche

Sal

Pimienta

3 ajos

Perejil

Para la salsa:

1 sepia con su salsa

4 alcachofas

100 gr. de guisantes hervidos

100 ml. de vino blanco

2 cebollas

4 ajos

4 tomates

1 cucharada de harina

300 ml. de agua

Aceite de oliva

Pastilla de caldo

Azúcar

Para la picada:

2 galletas María

6 avellanas tostadas

6 almendras tostadas

Perejil

1 ajo

Elaboración:

Para preparar las albóndigas, poner la carne picada en un bol y salpimentar. Incorporar el ajo y perejil picados, la miga de pan o el pan rallado, el huevo batido y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

Pasar las albóndigas por harina y freir en aceite de oliva. Reservar.

En una cazuela con aceite de oliva, freir las cebollas y ajos todo picado hasta que esté bien pochado.

Echar una cucharada de harina y remover unos segundos.

Añadir el tomate rallado junto con una pizca de azúcar. Cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Incorporar el vino blanco, hervir un par de minutos e incorporar la sepia cortada a trozos, la salsa de la propia sepia, las alcachofas cortadas a 1/4, los guisantes, las albóndigas, el agua y la pastilla de caldo.

Tapar la cazuela y cocer unos 30 minutos a fuego lento.

Mientras ir preparando la picada:

En un mortero picar bien las galletas, el ajo, las avellanas, las almendras y el perejil.

Pasados los 30 minutos de cocción, echar la picada a la cazuela, remover bien y cocer a fuego lento unos 15 minutos más.