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miércoles, 26 de mayo de 2010

Jabalí estofado

Ingredientes:

1 Kg. de jabalí troceado
Vino tinto
2 cebollas
2 zanahorias
1 Puerro grande
1 diente de ajo
Patatas cocidas parisinas
Pastilla de caldo o Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Agua
6 almendras tostadas
6 avellanas tostadas
1 galleta María
7 gr. de chocolate negro

Preparación:

Poner a macerar el jabalí junto con las 2 cebollas, las 2 zanahorias y el puerro todo troceado y cubrir con vino tinto. Refrigerar durante 24 horas.

Al día siguiente separar la carne de las verduras y escurrir ambas cosas, reservando el vino tinto.

Salpimentar la carne de jabalí, enharinarla y freírla en aceite de oliva. Reservar.

En una olla a presión echar un poco de aceite de oliva y sofreír las verduras con la olla destapada unos 8 minutos a fuego lento.

Añadir el vino tinto que teníamos reservado de la maceración y batir hasta que quede una salsa fina.

Incorporar el jabalí, una pastilla de caldo o sal, tapar la olla rápida y cocer, una vez salga la segunda anilla, unos 30 minutos.

Una vez acabada la cocción y haya salido todo el vapor, abriremos la olla y volcaremos la carne con su salsa a una cazuela grande y añadiremos un bote de patatas parisinas.

Coceremos a fuego suave hasta que reduzca la salsa y la carne esté tierna. Si es necesario, añadir un poco de agua.

Cuando falten unos 3 minutos para acabar la cocción, incorporar una picada hecha con 6 almendras tostadas, 6 avellanas tostadas, 1 diente de ajo, una galleta María y 7 gr. de chocolate negro.

14 comentarios :

Fem un mos dijo...

Una recepta ideal per en Miquel, que el porc senglar l`encanta, queda anotada.
Molts petons

crismas dijo...

Carme, te cojo la receta, tengo un amigo cazador de jabalis y siempre me esta pidiendo recetas. le oy a pasar esta tuya, tiene una pinta fantástica.
saludos cris

Carme - cocina con sabor dijo...

Ja veuràs que bona queda, segur que en Miquel hi sucarà pa ;)

Petonets guapa!

Carme - cocina con sabor dijo...

Cris, eso de tener un amigo cazador de jabalíes es una suerte :)

Besitos

Quo dijo...

Guau... jabalí... hace siglos que no como jabalí, habra que decirles a los cazadores de la familia que se pongan las pilas la próxima temporada, porque de vez en cuando es genial, eso si, muy a menudo no, que es una carne que cansa un poco.... pero que buena receta... me la guardo.
Besos

Lídia dijo...

fa anys que no mejo porc senglar, el preparava la tieta del meu ex i li sortia boníssim, però em vaig separar i es va acabar la caça.

M'encantaria tornar-ne a menjar

petons

Carme - cocina con sabor dijo...

Quo, ya veo que muchos tenéis amigos o familiares cazadores ¡que suerte la vuestra! A mi me gusta mucho la caza, pero es verdad que cansa, un par de veces al año ya está bien ;)

Gracias y besitos!

Carme - cocina con sabor dijo...

Hola Lídia! Si que és bo i la salseta que queda mmmm....

Petonets guapa :)

Sara dijo...

Nunca he comido jabalí.. habrá que ir pensando en ello pues la pinta es deliciosa.

Alicia, cane dijo...

cualquier día me animo y compro javalí,...que tieene que estar rico tu platito, y con la salsa más todavía :)

Carme - cocina con sabor dijo...

Sara, tienes que probarlo, es una carne algo fuerte de sabor, pero está muy buena :)

Besos

Carme - cocina con sabor dijo...

Ali, guapa, anímate y pruébalo, ya verás que rico...

Un besazo!!!

isabel dijo...

Hola!! he llegado a tu blog y me ha encantado, tienes unas recetas buenisimassss, Te felicito!!, te sigo y te invito a visitar mi blog recien estrenado, recibe un abrazo.

Carme - cocina con sabor dijo...

Muchísimas gracias Isabel! Voy a visitarte enseguida ;)

Besos