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lunes, 29 de noviembre de 2010

Tartaletas de pisto con huevo poché



Ingredientes para 6 personas:

6 tartaletas de hojaldre

Ingredientes para el pisto:

1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento verde grande
1/2 pimiento rojo
2 cebollas
400 gr. de tomate triturado
1/2 pastilla de caldo

Ingredientes para los huevos poché:

6 huevos
Papel film
Aceite de oliva

Elaboración:

Primero prepararemos las
tartaletas de hojaldre. Una vez frías, las colocaremos en una bandeja de horno y las rellenaremos con el pisto que ya tendremos preparado.

Para hacer los huevos poché poner papel film en un vasito pequeño o taza de café, haciendo un hueco para después echar el huevo. Pintar el papel film con aceite, echar el huevo y un poco de sal. A continuación, con las puntas del papel film, hacer como un paquetito, enrroscando bien. Ponerlo a cocer en agua hirviendo durante 4 minutos. Retirarlo del agua, dejarlo enfriar y desenvolverlo.

Precalentaremos el horno a 200º y calentaremos las tartaletas, las retiramos del horno, colocaremos los huevos poché encima de cada tartaleta y le daremos un golpe de horno con el fin de que se calienten los huevos sin que se cuezan.

Servir inmediatamente.

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Tartaletas de hojaldre (paso a paso)


El otro día quería hacer unas tartaletas rellenas y como no tenía suficientes moldes del tamaño que necesitaba, los hice con ayuda de aros de emplatar.

Si lo que queréis es hacer voulavents, tendréis que hacer una base más pequeña y los bordes más altos.


Estiraremos la masa de hojaldre fresca y cortaremos tantos círculos como tartaletas necesitéis.




Con el mismo aro cortaremos 3 o 4 círculos más por tartaleta y con un aro más pequeño cortaremos arandelas.

 
Pintaremos las arandelas con huevo batido e iremos pegándolas en los aros de forma que cada base tenga 3 o 4 arandelas que formarán los bordes.




Una vez tengamos formada nuestras tartaletas, con un tenedor pincharemos bien la base y pintaremos con huevo batido los bordes y laterales.




Seguidamente llenaremos cada tartaleta con garbanzos para que no suba en el horno.



Hornearemos a 200º unos 15 minutos o hasta que veamos que tienen el color deseado.

Dejaremos enfriar y quitaremos los garbanzos y ya tendremos nuestras tartaletas preparadas.




domingo, 21 de noviembre de 2010

Crema de calabaza Knorr



Quiero agradecer a la empresa Knorr por enviarme esta preciosa cesta con sus productos. Entre ellos había un brick de sopa de pollo con conchitas, sopa de pollo con fideos, crema de calabaza con toque de nata, crema de verduras y 3 packs de cacitos de caldo.

El otro día, para cenar, probamos la crema de calabaza con toque de nata y está rica, la verdad es que estos productos son estupendos para esos días que vamos liados y con poco tiempo para cocinar y todavía más para estos días de frío.

lunes, 15 de noviembre de 2010

Penne al nero di seppia de mar al aroma de ajo


Ingredientes para 3 personas:

250 gr. de penne al nero di seppia
9 gambas
300 gr. de sepias pequeñas
3 cucharadas de all i oli
1 cebolla
1 zanahoria
400 gr. de tomate triturado
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Ingredientes all i oli:

3 ajos
200 ml. de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

En una cazuela con aceite de oliva freír a fuego lento la cebolla y la zanahoria todo picado durante unos 10 minutos.

Una vez bien pochado añadir el tomate triturado, las sepias pequeñas y las gambas, sal al gusto y una pizca de azúcar. Pochar unos 15 minutos.

Para preparar el all i oli picaremos en un mortero los ajos, añadiremos una pizca de sal e iremos incorporando poco a poco el aceite de oliva hasta que ligue la salsa. Si se prefiere, también se puede hacer con una yema de huevo, así resulta más fácil que no se corte.

Una vez el sofrito esté en su punto añadir 3 cucharadas de all i oli y remover.

En una olla con agua caliente y sal hervir la pasta hasta que quede al dente, escurrir y mezclar con la salsa.

Calentar y servir.

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Con esta receta participo en el I concurso Internacional Mantecado de Estepa, patrocinado por la Fábrica de Mantecados San Enrique que organiza José Manuel de Asopaipas.
Para participar en el concurso las recetas sólo requieren dos ingredientes básicos, manteca de cerdo o aceite de oliva y el plato puede ser dulce o salado. Si queréis conocer las bases de este concurso visitad el blog Asopaipas.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Trinxat con butifarra negra


El trinxat és un plato típico de la cocina catalana, concretamente de la Cerdanya. Los ingredientes principales son patata, col y panceta, lo que lo convierte en un plato muy sabroso y bastante calórico, perfecto para los días fríos.

Su apariencia es la de una tortilla de patata pero sin huevo, adornada con panceta frita por encima. A demás de sus ingredientes básicos le he añadido butifarra negra.

Ingredientes para 2 personas:

3 patatas
1 col pequeña
Panceta
Butifarra negra
4 ajos
Aceite de oliva
Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar bien la col y las patatas peladas y trocearlas. Herviremos en una olla con agua salada durante unos 20 minutos, comprobando el punto de cocción y lo colaremos.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva freiremos 2 trozos de butifarra negra y reservaremos envuelta en papel de aluminio para que se mantenga caliente.

En la misma sartén, sin poner más aceite, freiremos a fuego muy lento la panceta troceada hasta que quede doradita. También la reservaremos de la misma manera que hemos hecho con la butifarra negra.

Seguidamente pondremos la col y la patata en un bol y lo trincharemos un poco con la ayuda de un tenedor.

Quitaremos de la sartén casi toda la grasa que ha dejado la panceta y freiremos los ajos laminados. Una vez tengan color añadiremos la col y la patata y seguiremos trinchando hasta que esté a nuestro gusto. Hay quien lo prefiere bien trinchado o que se noten trozos de patata y col.

Intentaremos formar como una torta y cuando coja color lo giraremos con la ayuda de una tapa o plato como si giráramos una tortilla y volveremos a incorporarla a la sartén hasta que empiece a dorarse por el otro lado.

Cuando esté en su punto volcarla a un plato y decorarla con la panceta y la butifarra.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Concentrado de pimientos choriceros







El concentrado de pimientos choriceros es del libro de Thermomix "La revolución en la cocina". Ya la había hecho en otras ocasiones pero ahora he visto que no lo había publicado, así que hoy os enseño lo bien que queda.

Es perfecto porque con esas cantidades tienes concentrado para muchos guisos y a demás es muy cómodo, una vez preparado y a temperatura ambiente, rellenas cubiteras, lo congelas y cada vez que necesites pimientos choriceros sacas una porción y directamente al guiso.

Ingredientes:

10 pimientos choriceros
360 ml. de agua

Elaboración:

Quitar las semillas y rabitos a los pimientos, trocear y verter en el vaso de la Thermomix que deberá estar totalmente seco.

Pulverizar durante 1 minuto a velocidad 10.

Bajar los restos de pimiento del vaso con ayuda de la espátula.

Agregar el agua y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5. Cuando pase 1 minuto bajar la velocidad a 1 hasta terminar la cocción.

Volcar el preparado en un plato, dejar enfriar, rellenar las cubiteras y congelar.

Este concentrado os servirá para guisos, paellas, salsa, etc..


lunes, 8 de noviembre de 2010

Arroz con champiñones y gambas (Thermomix)




Ingredientes para 2 personas:

160 gr. de arroz
400 ml. de agua
1 ajo
1 zanahoria
1 cebolla
¼ de pimiento rojo
40 ml. de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de curry
2 cucharaditas de pimentón rojo dulce
8 gambas congeladas
1 lata de champiñones
½ pastilla de caldo de verduras

Elaboración:

En el vaso de la Thermomix poner la cebolla, la zanahoria y el ajo, todo troceado. Picar 5 segundos a velocidad 5. Bajar los restos del vaso con la espàtula, echar el aceite de oliva y programar 10 minutos, T. 100º, velocidad 1.

Añadir el curry, el pimentón rojo, la salsa de soja, el arroz, los champiñones enteros cortados por la mitad, ½ pastilla de caldo y el agua y cocer 12 minutos, Velocidad cuchara, giro a la izquierda y temperatura 100º.

Cuando falten 4 minutos para acabar la cocción añadir las gambas troceadas.

Cuando esté listo el arroz, quitar la tapa de la Thermomix y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Chocolate a la taza (Thermomix)



Que mejor que empezar este domingo con una rica taza de chocolate uhmm.... ya sea con churros, melindros, galletas o hasta con pan tostado...

En casa siempre se preparaba el chocolate en una cazuela removiendo y removiendo hasta que espesaba, pero desde que tengo la Thermomix en un momentín está listo. ¿Os apetece una tacita?

Ingredientes para 4 personas:

1 l. de leche
250 gr. de chocolate especial para preparar a la taza

Elaboración:

Poner en el vaso de la thermomix la leche y el chocolate en polvo y programar 9 minutos, 100º vel 3.

Los minutos de preparación pueden variar dependiendo de la marca del chocolate o de si lo preferís más o menos espeso.

jueves, 4 de noviembre de 2010

Rollitos de jamón con huevo hilado


Esta receta es perfecta como entrante para una comida familiar o ya pensando en las fiestas navideñas que ya están a la vuelta de la esquina. En la mesa queda muy vistoso y su original sabor de la mezcla del azúcar quemado con el jamón york es una delicia...
 
Ingredientes:
 
Jamón york
Huevo hilado
Azúcar

Elaboración:
 
Extender tantas lonchas de jamón york como rollitos queramos preparar.
 
Rellenar cada loncha con huevo hilado y formar rollitos.
 
Colocarlos en una bandeja, espolvorear con azúcar y quemarlo con la ayuda de un soplete.

martes, 2 de noviembre de 2010

Perdices con col


Ingredientes para 4 personas:

Cuatro perdices
1 col grande
2 cebollas medianas
1 zanahoria
2 ajos
Un tronco de apio
200 ml. de vino blanco
50 ml. de brandy
6 nueces
1 hoja de laurel
Tomillo
Sal
Pimienta
Harina
1 huevo
Caldo de hervir la col
Aceite de oliva

Elaboración:

Primeramente separar tantas hojas de col (las más grandes) como rollitos queramos hacer, yo he hecho dos por persona.

En una olla con agua hirviendo con sal echar las hojas de col anteriormente lavadas y dejarlas cocer unos 3 minutos. Sacarlas, tenderlas sobre un paño de cocina para que se sequen, quitar la parte más gruesa del tronco de cada hoja y dejar enfriar.

Reservar el agua donde hemos hervido las hojas de col.

Una vez las hojas de col ya estén bien secas formar unos rollitos, de la misma manera como si hiciéramos un rollito de primavera, pasarlos por huevo batido, seguidamente por harina y freír en una sartén con aceite de oliva. Reservarlos sobre papel de cocina para que empape el aceite sobrante.

En una cazuela poner aceite de oliva y un poco de manteca de cerdo.

Sofreír las perdices partidas por la mitad y salpimentadas hasta que estén ligeramente doradas. Sacarlas de la cazuela y reservar.

En la misma cazuela poner las cebollas, los ajos, la zanahoria y el tronco del apio, todo triturado, con una pizca de sal y sofreír unos 10 minutos.

Una vez sofrito echar una cucharada de harina y freír un par de minutos.

Incorporar el vino blanco, el brandy, laurel, tomillo, las perdices y el caldo donde hemos hervido la col anteriormente hasta casi cubrir las perdices.

Ponerlo a fuego lento y tapado durante 1 h y 15 m. aproximadamente.

Cuando falten unos 30 minutos para acabar la cocción, incorporar los rollitos de col.

A última hora añadir una picada de nueces, cocer 5 minutos más y comprobar el punto de sal.

Es aconsejable hacer este guiso de un día para otro, queda mucho más sabroso.