Bacalao de Cuaresma

Ingredientes para 4 personas:

8 lomos de bacalao desalado

1 cebolla

200 ml. de tomate triturado

3 alcachofas

Guisantes

4 huevos

Caldo de pescado

100 ml. de vino blanco

Harina

Aceite de oliva

Elaboración:

Cocer los huevos y reservar.

Hervir las alcachofas cortadas a cuartos en agua y sal.  Escurrirlas, pasarlas por harina y freír en aceite de oliva.  Reservar.

Freír los lomos de bacalao enharinados en aceite de oliva y reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla picada con una pizca de sal.  Pasados unos 8 minutos añadir el tomate triturado, sal y una pizca de azúcar.

Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Incorporar caldo de pescado y los guisantes, dejar cocer hasta que los guisantes estén tiernos.

Añadir el bacalao a la cazuela y dejar cocer unos minutos a fuego lento.

A última hora incorporar las alcachofas ya fritas anteriormente y los huevos cortados por la mitad o a cuartos.  Dejar cocer a fuego lento 5 minutos y servir.