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martes, 30 de septiembre de 2014

Conejo al tomillo de la yaya Montse


Esta receta se la dedico a mi primo Oriol, ya que gracias a él recuperé esta antigua receta que hacía mi abuela.

Gràcies cosinet!

Ingredientes para 6 personas:

2 conejos
2 hígados de conejo
3 cebollas
4 ajos asados
1 rebanada de pan frito
8 almendras tostadas
8 avellanas tostadas
Caldo de carne (o agua y sal o pastilla de caldo)
Tomillo
Perejil
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentar el conejo cortado pequeño y añadirle tomillo.

En una cazuela de barro con aceite de oliva, freír el conejo y el hígado.  Reservar.

Cortar las cebollas en juliana, salar y sazonar con tomillo.  Freír en la misma cazuela a fuego lento y tapado hasta que esté en su punto.

Mientras se hace la cebolla, freír el pan en aceite de oliva.  Una vez frito, dejar sobre papel de cocina, para que suelte el aceite sobrante.

Hacer una picada con el pan tostado, los dientes de ajo asados, las avellanas, las almendras, un poco de perejil y si se quiere, un poco de caldo de carne para ayudar con el majado.

Una vez tenemos la cebolla en su punto, la volcaremos en un bol grande, añadiremos caldo de carne y trituraremos con la ayuda de un minipímer o cualquier trituradora.  La cantidad de caldo de carne dependerá de la textura que deseemos para nuestra salsa.  En casa nos gusta que quede algo espesa.

Volveremos a echar la cebolla triturada a la cazuela junto a la picada, removeremos bien y si es necesario añadiremos más caldo.

Incorporaremos el conejo y dejaremos cocer a fuego lento y tapado durante unos 40 minutos o hasta que veamos que está tierno.

Queda delicioso!



viernes, 27 de junio de 2014

Croquetas de ceps


Ingredientes para unas 30 croquetas:

30 gr de ceps deshidratados
1 cebolla (200 gr.)
120 gr de mantequilla
120 gr. de harina
1 l. de leche
Pimienta
Nuez moscada
1 pastilla de caldo de verduras
2 huevos
Pan rallado
Harina

Elaboración:

Poner a calentar la leche en un cazo junto con los ceps.  Una vez caliente, apagar el fuego y dejar en reposo unos 30 minutos para que los ceps se hidraten.

Trinchar la cebolla a trozos pequeños y freírla en una sartén con la mantequilla a fuego lento y tapada hasta que esté en su punto.

Añadir la harina y dejar cocer unos 3 minutos, removiendo bien.

Volver a calentar la leche con los ceps añadiendo la pastilla de caldo de verduras, una pizca de pimienta y nuez moscada. Una vez esté a punto de hervir, incorporarla de golpe a la sartén.

Dejar cocer removiendo bien con la ayuda de una cuchara de madera o una varillas hasta que la pasta se despegue de la sartén, entre 15 y 20 minutos.

Volcar la masa en una plata y seguidamente taparla bien con papel film, de esta manera no se formará costra en la masa.

Una vez haya enfriado, reservar en el frigorífico durante unas horas, hasta que la masa esté bien consistente y se pueda trabajar bien.

Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freírlas en abundante aceite caliente y reservarlas sobre papel de cocina.
 

         

miércoles, 18 de junio de 2014

Barquitas de queso de cabra con pimientos confitados "Thermomix"


Ingredientes:

Panecillos tostados tipo Krispolls
Queso de cabra
Pimientos confitados

Ingredientes para los pimientos confitados:

200 gr de pimientos rojos
70 gr de azúcar
100 ml. de agua
40 gr. de vinagre blanco

Elaboración:

Poner los pimientos cortados a tiras en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar, el agua y el vinagre.

Cocer 25 minutos, V. 1, T. Varoma y giro a la izquierda, sin poner el cubilete.  Reservar.

Montar las barquitas poniéndoles encima queso de cabra y pimientos confitados.



miércoles, 28 de mayo de 2014

Lentejas estofadas con chorizo y butifarra negra


Ingredientes para 4 personas:

350-400 gr de lentejas pardinas
Tocino
Chorizo
Butifarra negra
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 ajos
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
1 hoja de laurel
una cucharada de pasta de pimiento choricero
1 cucharada de pimentón rojo dulce
1 cubito de caldo de verduras
Aceite de oliva
Agua

Las lentejas pardinas las tendremos en remojo durante 2 horas.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva freír el tocino hasta que empiece a dorarse.

Añadir el chorizo a rodajas gruesas y freír un poco.  Sacar el tocino y el chorizo y reservar.

Con el mismo aceite de freír el tocino y el chorizo, echar la cebolla, la zanahoria, los ajos, los pimientos y los tomates, todo picado.  Añadir sal y freír unos 10-12 minutos.

Incorporar las lentejas, la hoja de laurel, el pimentón, la pasta de pimiento choricero, el tocino, el chorizo, la butifarra negra envuelta en papel de aluminio y agua que cubra las lentejas un par de dedos.  Cocer a fuego lento unos 40 minutos o hasta que estén en su punto.  Si es necesario, echar más agua.

Comprobar que estén tiernas y añadir la pastilla de caldo de verduras o sal.

martes, 8 de abril de 2014

Escudella de pagès "olla rápida"


Ingredientes para 4 personas:

2 patatas
100 gr. de tocino
1 butifarra negra
50 gr. de arroz
50 gr. de fideos gruesos
75 gr. de garbanzos
75 gr. de judías 
1 cebolla
1 hueso de jamón
1 zanahoria
1 nabo
1/2 tronco de apio
¼ de col
1 chirivía
Una cucharadita de postre de pimentón rojo dulce
30 ml. de aceite de oliva
30 gr. de manteca de cerdo
Sal
2 l. de agua

Preparación:

El día anterior pondremos en remojo los garbanzos y las judías.

Calentar en una olla rápida el aceite de oliva y la manteca de cerdo hasta que se funda. 

Freír la cebolla cortada a trocitos pequeños junto con el tocino cortado a dados durante unos 4 minutos sin dejar que se dore. 

Añadir el pimentón rojo, remover bien e incorporar el agua, los garbanzos y las judías remojados el día anterior, el hueso de jamón,  la chirivía entera y la butifarra negra envuelta en papel de aluminio para que no se deshaga.  Añadir la zanahoria, el nabo, el apio y la col, todo cortado pequeño.

Tapar la olla rápida y una vez suban las dos anillas, cocer unos 20 minutos. 

Abrir la olla y añadir las patatas cortadas a cubos pequeños, el arroz, los fideos y cocer con la olla destapada hasta que estén en su punto. 

Cuando falten 2 minutos para acabar la cocción, sacar la chirivía y añadir sal a nuestro gusto.

Si queda muy espesa, añadir más agua y rectificar de sal.

jueves, 13 de marzo de 2014

Pastel de patata con butifarra negra y setas



Ingredientes para 4 personas:

5 patatas
1 cebolla grande
1 pimiento verde italiano
Setas variadas (pueden ser congeladas o en conserva)
1 butifarra negra
100 ml. de tomate frito
150 gr. de queso emmental rallado
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Pelar, lavar y cortar las patatas a rodajas.

Después de salarlas, las sofreiremos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén hechas pero sin llegar a estar doradas.  Escurrir y reservar.

En la misma sartén, quitando parte del aceite, saltearemos las setas variadas.  Reservar.

Preparar la sala bechamel.

Separaremos la mitad de la bechamel y la mezclaremos con los 100 ml. de tomate frito.

En una bandeja apta para horno poner la salsa bechamel que hemos mezclado con el tomate frito.  Encima colocar una capa de patatas, las setas y la butifarra pelada y cortada a rodajas.  Seguiremos añadiendo otra capa de patatas, el resto de la bechamel y finalmente el queso rallado.

Hornear a 250º hasta que el queso empiece a dorarse.




miércoles, 19 de febrero de 2014

Pavo a la sal


Ingredientes:

1 pechuga de pavo (900 gr)
Sal gorda para hornear (1 1/2kg)
Ramitas de tomillo
Agua

Elaboración:

Atar la pechuga de pavo con hilo de cocina mirando que quede bien apretado.

En una bandeja de horno poner una capa de sal gorda, humedecer con un poco de agua y colocar la pechuga de pavo sobre la sal.

Colocar unas ramitas de tomillo sobre el pavo.

Tapar bien el pavo con el resto de sal y volver a humedecer con agua.

Precalentar el horno a 200º y hornear 50 minutos (el tiempo de horneado es de aproximadamente 1 hora por Kg. de carne).

Dejar enfriar, quitar la costra de sal, limpiar bien el pavo quitándole el máximo posible toda la sal que pueda tener, cortar a filetes finos y servir.

Podéis acompañarlo con cualquier guarnición y/o vuestra salsa favorita.


lunes, 27 de enero de 2014

Calçots en tempura


Ingredientes para 4 personas:

12 calçots
Harina de tempura
Agua fría
Sal
Aceite de girasol

Elaboración:

Limpiar los calçots quitándole toda la tierra y las primera pieles externas.  Cortarlos por la mitad y según su tamaño, los coceremos unos minutos.  Si son delgados no hará falta.

Los más gruesos los hice en el horno, los coloqué en la bandeja, con papel de horno, los salé y los horneé a 250º hasta que estaban casi tiernos, tapados con papel de aluminio.  No hace falta que estén hechos del todo, ya que después los tenemos que freír y se acabarán de hacer.  Reservar y dejar enfriar.

Mezclar la harina de tempura con agua bien fría y una pizca de sal.  Remover bien hasta que quede una pasta más bien espesa.

Poner abundante aceite en una sartén, rebozar los calçots y freírlos hasta que empiecen a coger color.

Dejarlos escurrir sobre papel de cocina y servir acompañados con salsa para calçots.








martes, 14 de enero de 2014

Estofado de patatas con calamares (Olla rápida)



Ingredientes para 4 personas:

Calamares cortados en tiras
4 patatas medianas
2 cebollas
2 ajos
1 limón
50 ml de vino blanco
Perejil fresco
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de pescado
Azafrán
Agua
Aceite de oliva

Elaboración:

En la olla rápida poner un poco de aceite de oliva.

Cortar las cebolla en rodajas, salar y sofreír un poco con la olla destapada.

Añadir los calamares y la hoja de laurel, cerrar la olla y cocer durante 3 minutos. 

Despresurizar e incorporar el vino blanco, cocer a fuego fuerte con la olla destapada hasta que reduzca.

Añadir las patatas chascadas (de esta manera la salsa quedará más espesa), agua que no llegue a cubrirlas del todo y la pastilla de caldo de pescado.  Cerrar la olla y cocer 3 minutos.  Comprobar que la patata esté cocida.

Picar los ajos junto al perejil y unas hebras de azafrán, desleír con el zumo del limón e incorporarlo al estofado.

Remover bien, cocer durante un par de minutos con la olla destapada y servir.

- En vez de calamares también podéis hacer la misma receta con sepia.

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