Ensalada de arroz con salmón

Ingredientes para 2 personas:

175 gr. de arroz

un lomo de salmón fresco

Mahonesa

Sal

Aceite de oliva vírgen

Cebollino para decorar

Elaboración:

Cocer el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurrir y pasar por agua fría para parar la cocción.

Hervir el salmón y escurrir. Una vez frío desmigar vigilando que no quede ninguna espina.

Mezclar el salmón con el arroz, rociar con aceite de oliva vírgen y reservar en el frigorífico un par de horas.

Preparar la mahonesa.

Con la ayuda de un aro, emplatar el arroz con salmón, napar con mahonesa y decorar con cebollino cortado pequeño.