En la bandeja del horno, poner el cordero, salpimentarlo, embadurnarlo con manteca de cerdo y echarle tomillo por encima. Echar 2 vasos de agua y hornear a 250º, cuando esté dorado, darle la vuelta y seguir con la misma temperatura hasta que tenga color. Seguidamente echarle medio vaso de Brandy y bajar la temperatura a 180º durante más o menos una hora (hasta que esté tierno). A parte he sofrito las patatas cortadas a rodajas algo gruesas y los ajitos tiernos. Cuando le quede unos 15 minutos de horno, echar las patatas, los ajitos y champiñones frescos. Salar la guarnicion.