Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de cous cous
800 gr. de carne de ternera para estofar
2 zanahorias
1 calabacín
1 pimiento verde
2 patatas
2 ajos
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de ras al hanout
1 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de colorante alimentario en polvo
1 cucharadita de curcuma
Azafrán
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Agua
1 Pastilla de caldo
Sal
Pimienta
Elaboración:
En un cazo hervir 300 ml. de agua con sal. Añadir el cous cous, apagar el fuego, incorporar una cucharada de mantequilla y remover bien hasta que se hinche. Reservar.
En una olla a presión con aceite de oliva echar la carne salpimentada, la cebolla cortada a rodajas, los ajos laminados y sofreír.
Añadir el jengibre, ras al hanout, comino, canela, colorante y azafrán e incorporar agua cubriendo la carne y la pastilla de caldo. Tapar la olla y una vez salgan las dos anillas, cocer a fuego lento unos 25 minutos o hasta que la carne esté en su punto.
Retirar la carne y reservar.
Con el minipímer triturar el caldo con la cebolla y los ajos.
Con el accesorio de la olla a presión para cocer al vapor, colocar las zanahorias y el calabacín cortado a lo largo a láminas, el pimiento verde y las patatas a rodajas de 1 cm. Tapar la olla y cuando salgan las 2 anillas cocer a fuego lento unos 3 minutos.
En el tajine colocaremos el cous cous alrededor de la cazuela, en el centro colocaremos la carne e iremos tapándola con las verduras cocidas. Taparemos la cazuela y echaremos un poco del caldo de cocer la carne y coceremos a fuego muy lento hasta que esté bien caliente añadiendo más caldo cuando sea necesario, ya que el cous cous lo absorbe enseguida.
Servir acompañado de una salsera con caldo de la cocción de la carne y salsa Harissa para los más atrevidos :)
*Realmente debería hacerse toda la cocción en el tajine, pero para ahorrar tiempo lo he preparado en la olla a presión.