Ingredientes:
2 berenjenas
250 gr. de champiñones
frescos
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
En una sartén con aceite
de oliva echar el diente de ajo bien picado y los champiñones cortados a
cuartos. Saltear hasta que empiecen a tomar color y reservar.
En la misma sartén, añadir más aceite de oliva y saltear las berenjenas cortadas a dados junto con
los pimientos verdes cortados a tiras. Cocer a
fuego lento y tapado hasta que estén en su punto.
Mezclar los champiñones
con las berenjenas y los pimientos.
Batir 5 huevos grandes y
mezclar con todos los ingredientes.
En una sartén con aceite
de oliva formar la tortilla y servir.