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martes, 24 de abril de 2018

Codillo con caracoles (Olla rápida)


Ingredientes para 4 personas:

2 codillos partidos por la mitad
1 Kg de caracoles
Chorizo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
2 tomates 
1 vaso de vino tinto
1 hoja de laurel
Harina
Romero
Pimentón rojo dulce
Pimienta negra
Sal
1 pastilla de caldo
1 guindilla
Aceite de oliva
Agua


Elaboración:

En la olla rápida con aceite de oliva marcaremos los codillos salpimentados y reservaremos.

Trituraremos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y lo freiremos en la olla con el mismo aceite de marcar los codillos.

Una vez empiece a coger color, echaremos los tomates rallados y freiremos unos minutos.  Incorporaremos el pimentón rojo dulce y una cucharada de harina. Removeremos bien.  

Seguidamente añadiremos el vaso de vino tinto, la hoja de laurel, medio vaso de agua y la pastilla de caldo.  Incorporaremos los codillos, el chorizo cortado a rodajas y una guindilla, taparemos la olla y coceremos durante 30 minutos contando desde que salga la segunda anilla.

Mientras cuecen los codillos empezaremos a preparar los caracoles.  Como no encontré caracoles frescos, esta vez he usado congelados siguiendo las intrucciones de la bolsa.

En una olla con agua caliente, sal y romero hervir los caracoles durante 20 minutos. Colar y reservar.  Guardaremos un poco de agua de la cocción por si necesitamos agregar más líquido a los codillos.

Una vez hayan pasado los 30 minutos de cocción de la carne, abriremos la olla e incorporaremos los caracoles, comprovaremos el punto de sal y si el guiso necesita más líquido, añadiremos agua de la cocción de los caracoles.

Volveremos a tapar la olla y coceremos durante 20 minutos más.

Una vez haya acabado la cocción, volcaremos el guiso a una cazuela y coceremos a fuego lento para concentrar un poco la salsa.



sábado, 24 de marzo de 2018

Buñuelos de bacalao


Ingredientes:

300 gr de bacalao al punto de sal
2 huevos
2 dientes de ajo
200 ml de leche
Un chorrito de aceite de oliva
150 gr de harina
Perejil fresco picado
1 sobre de levadura Royal

Elaboración:

Podemos triturar todos los ingredientes hasta que quede una masa bien fina o hacer lo mismo pero sin triturar el bacalao, dejándolo cortado a trocitos para que se note al comer, como se prefiera.

En este caso lo he triturado todo y he dejado reposar la masa durante más o menos una hora.

En un cazo con bastante aceite bien caliente he ido echando porciones de masa con la ayuda de dos cucharas y los he dejado freír hasta que se hinchan y cogen color.  Os recomiendo no poner muchos buñuelos de golpe, máximo unos 5 ó 6.  De esta manera el aceite se mantiene en la misma temperatura y tienen más espacio para freírse bien y girarse.  Ya veréis como con una buena cantidad de aceite los buñuelos se van girando solos.  

Dejarlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y a disfrutarlos recién hechos.  Quedan deliciosos!


jueves, 22 de febrero de 2018

Migas de pan completas



Ingredientes para 4 personas:

1 pan de payés
12 dientes de ajo
Panceta
Chorizo
Morcilla de cebolla
4 huevos
Agua
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Quitaremos la parte de la corteza del pan y usaremos la miga troceándola con las manos, colocándola en un cuenco grande y humedeciéndola con agua sin llegar a empaparla.

En una cazuela que tenga un buen diámetro para trabajar las migas con más facilidad echaremos aceite de oliva virgen y los ajos pelados y partidos por la mitad. Una vez estén dorados, reservar aparte.

En la misma cazuela añadiremos el tocino cortado a trozos y lo freiremos a fuego suave hasta que coja color y quede crujiente.  Reservar.

Seguidamente echaremos el chorizo cortado a trozos y removeremos un poco con el fin de que se sofría un poco. Reservar.

En la misma sartén incorporaremos las migas bien escurridas y empezaremos a trabajarlas removiendo hasta queden sueltas.  Más o menos unos 30 minutos.

Seguidamente echaremos todo los que hemos frito anteriormente: ajos, tocino y chorizo.  Removeremos unos minutos hasta que todo quede bien mezclado.

En una sartén o freidora freiremos los pimientos verdes.  Escurrir y salar.

Mientras se hacen los pimientos verdes, freiremos en una sartén con aceite de oliva la morcilla cortada a rodajas y en otra sartén aparte iremos preparando un huevo frito por persona.

Ahora sólo nos quedará emplatar.  Pondremos en cada plato una ración de migas, los pimientos verdes fritos, la morcilla de cebolla y el huevo frito.


Ya tenemos listo un fantástico plato perfecto para estos días de frío.


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