Patatas estofadas con calamares y almejas (Thermomix)

Ingredientes para 2 personas:

2 patatas

10 anillas de calamar

12 almejas

40 ml. de aceite de oliva

1 cebolla

2 ajos

100 ml. de tomate frito

50 ml. de vino blanco

50 ml. de brandy

1 pastilla de caldo

Pimentón dulce

Curcuma

Pimienta

1/2 guindilla

1 cucharada de harina

Laurel

Agua

Elaboración:

Pelar y cortar a trozos la cebolla y los ajos y triturar en la Thermomix unos segundos a V.5.

Bajar los restos con ayuda de la espátula, añadir el aceite de oliva y freír 10 min., 100º V1.

Incorporar la cucharada de harina y freír 2 minutos a 100º V.1.

Añadir el vino blanco y el brandy y cocer 5 minutos a temp.varoma unos 3 minutos.

Añadir el tomate frito, las anillas de calamar cortadas por la mitad, las almejas, la 1/2 guindilla, curcuma, pimentón rojo dulce, el laurel, pimienta, la pastilla de caldo, las patatas cortadas a cubos no muy pequeños y agua que cubra justo los ingredientes.

Cocer unos 18 minutos a 100º, V cuchara y giro a la izquierda.

Probar el punto de sal y pinchar una patata para saber si ya está en su punto.



Costillas de conejo empanadas

Ingredientes para 3 personas:

4 1/4 de conejo de la parte de las costillas

2 huevos

Pan rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Con ayuda de una tijeras o cuchillo ir cortando las costillas una a una. 

Una vez todas preparadas las salpimentaremos, las pasaremos por huevo batido y pan rallado y freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva.

Mientras las vamos friendo, las iremos colocando sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Servir recién hechas, quedan muy crujientes!

Chop suey de gambas con enoki

El otro día compré setas enoki y pensé que una buena manera de prepararlas sería con un chop suey de gambas. La verdad es que quedó un plato estupendo...

Según la Wikipedia, estas setas aterciopeladas crecen de forma natural en otoño sobre las cepas cortadas y madera muerta de Celtis sinensis var. japonica, un árbol muy parecido al almez.

Los cultivadores de esta seta no quieren obtener la misma seta que crece en el bosque ya que entonces tiene un sabor poco interesante. Lo cultivan de forma que consiguen que se alargue mucho la pierna y que forme unas flotas con el sombrero minúsculo. Entonces, la seta desarrolla un sabor muy atractivo.

Ingredientes para 2 personas:

100 gr. de setas enoki

24 gambas crudas peladas (pueden ser congeladas)

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

40 ml. de salsa de soja

200 ml. de agua

1 cucharada rasa de Maizena

Aceite de girasol

Sal

Elaboración:

En un wok con un chorrito de aceite de girasol saltear las verduras cortadas en juliana con una piza de sal durante unos minutos, dejando que queden al dente.

Limpiar las setas enoki cortándoles la raíz.

Añadir las gambas y las setas al wok y cocer un par de minutos.

Mezclar la Maizena con el agua e incorporarla al wok junto con la salsa de soja.

Cocer hasta que la salsa espese y servir.

Para acompañar este plato podéis servirlo junto a un bol de arroz cocido.